Qu’es ce que c’est HACCP?
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Le système de HACCP représente un type de gestion de nourriture en utilisant une approche pour la commande des risques et des points critiques dans la manipulation de nourriture afin d'empêcher des problèmes de sûreté de nourriture.
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Le HACCP est un système internationalement identifié comme méthode efficace pour assurer la sûreté de la nourriture et de sa convenance à la consommation humaine et au marché international.
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HACCP est un système de gestion dans lequel la sûreté de la nourriture est adressée par l'analyse et la commande des risques de la production à la fabrication et la distribution.
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Pour l'établition réussie d'un plan de HACCP, la gestion doit être fortement investie dans le concept de HACCP.
La Définition du HACCP est une approche systématique et rationnelle pour la maîtrise des dangers biologiques, chimiques et physiques dans les aliments.
HACCP est une assurance de la qualité. Le système qualité se définit comme l’ensemble de l’organisation, des procédures, des processus et des moyens nécessaires pour mettre en œuvre le management de la qualité.
Le système HACCP a 7 principes généraux de l‘hygiène alimentaire :
Identifier et analyser les dangers.
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Identifier les mesures de maîtrise de ces dangers ;
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Identifier les points critiques de maîtrise (CCP) de ces dangers ;
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Etablir les limites critiques pour chaque CCP ;
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Mettre en place un système de surveillance des CCP ;
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Etablir des mesures correctives en cas de déviations ;
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Etablir un système de vérification du plan HACCP ;
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Elaborer la documentation contenant toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application ;
Ces 7 principes seront la seule partie visible du HACCP pour les équipes de production.
Le HACCP permet de réduire le risque de manière quantifiable.
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