Управљање квалитетом

ВИТАЛИА је имплеметирала BRC /HACCP систем управљања безбедности хране и добила највиши ранг сертификације.

Што је уствари НАССР систем?

Увођење НАССР система

НАССР стандард је систем безбедности хране заснован на седам принципа којима се на ефикасан начин осигурава потпуна здравствена безбедност прехрамбених производа у свим сегментима производње и прераде. Овај систем омогућава да се у свим сегментима производње одреди и процени које су тачке критичне за контаминацију производа, као и да се осмисле инструменти контроле. За разлику од традиционалног инспекцијског прегледа производа на крају производног процеса, НАССР представља интегрисани превентивни систем који осигурава безбедност хране у сваком делу процеса производње и дистрибуције, чиме доприноси смањењу ризика по здравље становништва.

НАССР стандард је логичан, научно заснован систем контроле процеса производње и дистрибуције прехрамбених производа који омогућава:

     -идентификацију и процену свих могућих опасности физичког, хемијског или микробиолошког порекла, у свим фазама процеса производње прехрамбених производа;

     -одређивање мера неопходних за њихову превенцију и контролу;

     -обезбеђивање да те мере буде успешно спроведене на ефективан начин.

Сам НАССР систем состоји се од две основне компоненте: НА и ССР. НА представља анализу ризика, односно идентификацију опасности у свакој фази производње хране и процену њихове штетности по људско здравље. ССР (критичне контроле тачке) представља поступке у производњи у којима се може спречити или елиминисати ризик по сигурност хране или се његов утицај свест на прихатљив ниво.
НАССР је флексибилан систем, прилогођава се свим врстама производа у свакој карици ланца производње, дистрибуције и руковања храном. Све гране прехрамбене индустрије захтевају НАССР систем. То су:

1.     производња, прерада и паковање;

2.     складиште, транспорт и дистрибуција;

3.     припрема дистрибуција хране за потребе болница, дечјих устнова, хотела, ресторана, авионских и других компанија;

4.     Трговина, малопродаја и угоститељство;

5.     органска прехрамбена индустрија.

Квалитет и сигурности су најзначајнији у производњи и дистрибуцији хране. НАССР гарантује да предузеће производи храну на најбољи и најбезбеднији могући начин. У свету је снабдивање потрошача безбедним и висококвалитетним прехрамбеним производима све значајније. Због тога увозници из земаља ЕУ и других развијених земаља (САД, Јапан) захтевају да производња хране, од њиве до фарме до завршног паковања, буде у согласности са строгим хигијенским правилама. Сваки појединац који поседује, управља или ради у производњи хране у ЕУ мора да уведе систем безбедности НАССР.

Принципи НАССР система

Основни принципи НАССР система су: анализа потенцијалних опасности (НА), идрнтификација критичних контролних тачака (ССР), утврђивање критичних граница за сваку ССР, успостављање система праћења за сваку ССР, утврђивање корективних мера за стајања изван критичних граница и успостављање процедура за проверу.

При том, НАССР није независан програм, већ је део већег система контрола који укључује и спровођење универзалних процедура које се примењују за контролу општих услова и окружења производње и доприноси безбедности производа. Програми који треба да буду усвојени, примењени и документовани су:

1.     GMP -  добра произвођачка пракса

2.     SOP – стандардне оперативне процедуре

3.     SSOP – стандардне оперативне процедуре хигијене

Предности

Предности примене НАССР система су у томе што редукује болести изазване храном, обезбеђује снабдевање становништва  здравствено безбедним прехрамбеним производима, омогучује испуњење захтева законске регулативе и ефикаснији инспекцијски надзор, као и ефективнији и ефикаснији рад прехрамбених предузећа, повећава конкурентност предузећа на светском тржишту, уклања баријере интернационалне трговине, омогућује ефикасно увођење нових технологија и производа и повећава профит.